烤肉时常用的蔬菜种类繁多，可以根据个人口味和营养需求进行选择。以下是一些常见的烤肉用蔬菜：

1. 玉米：将玉米剥皮后直接放在烤架上烤制，可以保留其天然的甜味。

2. 洋葱：切片或切成四分之一块，可以直接放在烤架上烤，也可以串在肉串之间一起烤。

3. 青椒、红椒、黄椒：这些彩椒不仅颜色鲜艳，增加视觉效果，而且口感脆嫩，味道甜美。

4. 蘑菇：如香菇、平菇等，清洗干净后可以直接烤，或者切成片状再烤。

5. 茄子：将茄子切成条状或片状，刷上一些油后烤制，外皮微焦，内里软糯。

6. 土豆：切成厚片或条状，刷上油后烤制，可以搭配各种调料。

7. 西兰花：将西兰花分成小朵，稍微焯水后烤制，保持其鲜绿的颜色和脆嫩的口感。

8. 胡萝卜：切成片或条状，烤制后甜味更浓。

9. 秋葵：洗净后直接烤制，口感独特。

10. 芦笋：去根部较硬的部分，直接烤制，口感清脆。

在烤制蔬菜时，可以适当刷上橄榄油或其他食用油，并撒上盐、黑胡椒、迷迭香等调味料，以增加风味。同时，注意火候控制，避免烤焦。